九款中低档粤菜作法

【发布日期】:2019-10-02【查看次数】:

  进店消费,因此现在很多聪明的粤厨,便开发出很多贴近大众的菜品。下面,就给大家介绍几款百姓们接受程度颇高的粤菜,大家看看是否合用。

  由于粤菜以往呈现出来的高级范儿,所以粤菜给人的感觉总是很“高大上”,常常难以吸引平民进店消费,因此现在很多聪明的粤厨,便开发出很多贴近大众的菜品。下面,就给大家介绍几款百姓们接受程度颇高的粤菜,大家看看是否合用。

  2、黑鸡枞菌150克去除老根,一开为二,入沸水(加少许盐、白糖)焯透,捞出挤干水份。

  4、锅留底油烧热,加入阳江干豆豉碎6克、葱姜蒜料头5克炒香,下牛肉片、苦瓜、黑鸡枞菌,调入少许生抽、盐、味粉、白糖大火翻炒均匀,勾薄芡即成。

  牛仔骨10斤加入蔬菜水800克、盐60克、生抽50克、美极鲜味汁50克、陈村枧水一瓶盖拌匀腌制4小时,挤干水份后剔掉大骨,将肉切片,加入适量黑胡椒碎、生粉拌匀。

  1、好乐门蛋黄酱与生鸡蛋黄按5:1的比例兑入盆中,挤入少许青芥辣,充份搅打均匀,即成日式蛋黄酱。

  2、程村生蚝开壳取肉,冲掉泥沙后沥干水份,摆入一片蚝壳中,裱上一层蛋黄酱,入上下火均为180℃的烤箱内烤8分钟,取出装盘即可上桌。

  3、锅下鸡汤400克,调入南瓜蓉80克、盐6克、白糖4克搅匀烧开,下入红腰豆、玉米、燕麦、野米等粗粮共80克煮沸,起锅倒入盛豆腐的盘中即成。

  手剥基围虾仁拌天妇罗粉,煎至金黄后搭配口感粉面的山药片炒制,卖相清爽,营养均衡。

  1、淮山药300克削皮,改成长9厘米、厚0.5厘米的长方片,入六成热油炸至泛黄,捞出后再入加盐、白糖的沸水焯透,沥干水份。

  2、基围虾10只去头去壳,剔除虾线,加盐、鸡粉、天妇罗粉抓匀,入不粘锅煎至金黄熟透。

  3、锅下花生油20克烧热,加蒜粒10克炒香,放入山药片,烹入味汁(味精2克、鸡粉2克、盐3克、白糖3克、水淀粉8克调匀)后中火翻炒出香,下煎好的基围虾以及汆水的芥兰段10克翻匀,起锅即成。

  这是一道高配版烧豆腐,以虾汤为底,搭配蟹肉、蟹黄,最后点缀适量发好的燕窝,鸡蛋豆腐嫩滑,汤汁鲜美,是粗菜细做的典范。

  3、锅下虾汤400克烧沸,放入蟹粉、蟹肉共40克(膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹粉)、南瓜蓉80克、盐6克搅匀烧开,放入豆腐同烧片刻,起锅盛入盘中,上面点缀发好的燕窝15克、鱼子3克即成。

  2、明虾加盐抹匀,拍少许鹰栗粉,放入六成热油炸至定型,转小火慢炸至熟后捞出,升高油温后再次放入明虾复炸至酥脆,捞出控干。

  3、锅留底油烧热,下少许姜末、蒜末、辣椒丝煸香,倒入炸好的虾,烹入虾汁50克,大火翻炒三下即可出锅。

  将花雕酒50克、龙门米醋250克、白糖300克兑入不锈钢器皿,小火熬10分钟即可。

  这是程村生蚝宴中的一道传统菜,外地游客去程村吃生蚝必点的一道,莫代泉在皇冠假日推出时,换用自调的脆浆糊,炸好的生蚝个头饱满、外层光滑、入口松化,非常好吃。

  2、在脆浆糊中加入少许色拉油调匀,放入300克生蚝挂满面糊,下入180℃的油中浸炸3分钟,升高油温后炸至外酥里嫩,捞出沥干油份即可装盘上桌。

  面粉500克加万用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及吉士粉10克、盐8克拌匀,调入适量清水和成稀稠适宜的面糊,使用前再淋少许色拉油搅匀。

  1、湛江鸡一只约600克斩成小块,加葱姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽1克抓匀,接着加入生啫酱30克、生粉10克拌匀待用。

  2、鲍鱼四只宰杀治净后,在肉面打十字花刀,加少许蚝油、生啫酱、生粉抓匀。

  3、砂煲烧热,淋入花生油50克,下干葱块、姜粒、蒜粒各60克煸香,倒入鸡块加盖生焗8分钟,摆入鲍鱼后继续加热5分钟,开盖点缀香葱段、香菜段即可。

  锅下花生油1千克烧热,加干葱末、蒜蓉各200克小火炸香,下柱侯酱3.5千克、海鲜酱1.5千克、白糖1千克、京客网成为ICANN认证的国际顶级域名注册商,芝麻酱600克、花生酱500克、生抽1瓶、南乳300克、味粉300克、花雕酒150克、陈皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒15分钟即成。

  这道酸菜鱼极受广州顾客欢迎,其做法与川版有很大区别:首先选取高档鲜活桂鱼,简单腌制,保持鱼肉本身的质感和鲜味;其次减麻减辣,仅以酸菜起锅炒香熬汤,调入酸辣鲜露、鱼露等,最后炸少许干辣椒和鲜青花椒激在菜上,口味咸鲜,小辣小麻,清淡而不寡淡,适合大多数人的口味;第三,鱼片无需入汤煮制,而是铺在打底的碗中,冲入热汤,激上热油,利用余温将其烫熟,最大程度地突出鱼肉的细嫩鲜滑,对于广东人来说,吃鱼,鲜嫩是口感第一要义。

  2、锅下底油烧热,加入桂鱼头、骨煎香,下四川酸菜丝150克炒香,冲入二汤后煮沸,调入盐、鸡粉各4克、酸辣鲜露、鱼露各5克,捞出酸菜和鱼骨垫入碗底,铺上鱼片,冲入热汤。

  3、锅洗净入底油烧热,放入干辣椒段10克、鲜青花椒一朵炸香,激在菜品上即可。

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